杏花村清香白酒史話：
酒的起源
酒是大自然神奇的創(chuàng)造。
進(jìn)入農(nóng)耕文明，糧食漸有盈余，人類開(kāi)始最早的人工谷物釀酒。山西是中華文明的發(fā)祥地之一，釀酒的歷史可以追溯到新石器時(shí)期，因而也是中華酒文化的發(fā)祥地之一。 杏花村遺址在山西省呂梁市汾陽(yáng)杏花鎮(zhèn)東堡村東北方向，面積約15萬(wàn)平方米。根據(jù)獲得的層次關(guān)系及對(duì)其內(nèi)涵的分析，考古上將其堆積形成分為八個(gè)階段，分別屬于仰韶、龍山、夏、商文化時(shí)期。(詳見(jiàn)《文物》雜志1989年第4期，晉中考古隊(duì)《山西汾陽(yáng)孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》。)其中第一、二階段屬于大約6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶質(zhì)罐、盆、瓶、壺、蓋、碗、刀等生活用具外，還令人驚嘆地出現(xiàn)了小口尖底甕，其外形整體成流線型，小口尖底、鼓腹、短頸、腹側(cè)有雙耳、腹部飾線紋。根據(jù)釀酒專家包啟安先生研究：“小口尖底甕實(shí)是釀酒發(fā)酵容器?！?/span>
《從新石器時(shí)代出土文物看我國(guó)酒的起源》，中寫(xiě)道“原始先民在同一個(gè)小口尖底甕中利用谷物發(fā)酵成酒，然后澄清、飲用?！毙】诩獾桩Y不僅在我國(guó)有，古巴比倫和古埃及釀造麥酒(啤酒)或葡萄酒時(shí)也使用過(guò)與我國(guó)出土的同型小口尖底甕?！熬啤质轻劸迫萜鞯南笳鳎坠俏暮顽姸ξ闹械摹啤謳缀醵际切】诩獾桩Y，乃最早釀酒器的有力證明。古巴比倫舒麥爾酒的象形文字，也是小口尖底甕形象，真是無(wú)獨(dú)有偶。”“實(shí)際上，這種小口尖底甕的分布很廣，晉西南地區(qū)和陜西、河北的仰韶文化遺址中均有出土，有的有雙耳，有的無(wú)雙耳?！毙踊ù暹z址釀酒容器的出土，終于揭開(kāi)了中國(guó)酒史神秘的面紗，向世人宣告：中國(guó)早在6000年前的仰韶文化中期就已經(jīng)發(fā)明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我國(guó)乃至世界上目前最老的酒器之一，是中華酒文化的瑰寶，為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，也為研究地球酒史找到了一把鑰匙。
杏花村釀酒工藝，已經(jīng)在中華酒文化的母體中孕育，杏花村遺址山土的文物真實(shí)地記錄了杏花村酒從孕育到誕生的歷史過(guò)程。該遺址第三、四、五、六階段，分別出土了仰韶文化晚期(相當(dāng)干儀狄造酒時(shí)期)、龍山文化早期和晚期(相當(dāng)于杜康造酒時(shí)期)以及夏代的器具，其中酒器品種和數(shù)量越來(lái)越多，除發(fā)酵容器小口尖底甕外，還有浸泡酒料的泥質(zhì)大口甕，蒸熟釀酒用糧的甑、鬲等，盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫酒器等(詳見(jiàn)《文物》雜志1989年第4期)。
在該遺址第七、八階段的商代器物中，釀酒器、盛酒器品種、數(shù)量顯著增多，而且出現(xiàn)了商代早期(約4000年前)的飲酒器玄紋銅爵。這只爵和3件盛酒器彩陶罐現(xiàn)存汾酒博物館。這些器物制作精美，色彩鮮艷，紋飾秀麗，工藝水平已較前幾個(gè)階段有了顯著提高。
商周時(shí)期是中國(guó)青銅文化的鼎盛時(shí)期，也是酒器形成期。商周青銅酒器并不是一般的日用品，而是一種重要的禮器，它反映了商周時(shí)代不可逾越的尊卑貴賤的等級(jí)，其紋飾、造型、銘文，不僅體現(xiàn)了奴隸社會(huì)的禮制觀念，也體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們對(duì)美的追求，給后來(lái)的雕刻藝術(shù)、書(shū)法藝術(shù)帶來(lái)了很人影響，是古代文化藝術(shù)史上的一個(gè)重要組成部分。經(jīng)過(guò)殷商、西周、春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢和魏晉時(shí)期，共4500多年中國(guó)酒文化的哺育，酒類釀造工藝得到了迅速發(fā)展。
西周富足的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和發(fā)達(dá)的文化基礎(chǔ)之上產(chǎn)生的西周的禮樂(lè)文明，對(duì)西周時(shí)期的釀酒、飲酒產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響，從而促進(jìn)了中國(guó)酒和杏花村酒的大發(fā)展、大轉(zhuǎn)折，這主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是發(fā)明了酒曲和“五齊”、“六必”的釀酒經(jīng)驗(yàn)，使釀酒納入有章可循的科學(xué)軌道，酒的質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。二是設(shè)官治酒，以法禁酒，對(duì)規(guī)范酒業(yè)管理、禁止酒禍蔓延、提高制酒質(zhì)量具有重大意義。三是大力倡導(dǎo)“酒禮”、“酒德”，大大豐富了酒的精神文化價(jià)值，成為中國(guó)酒文化區(qū)別于西方酒文化的最大特色。
當(dāng)然，從當(dāng)時(shí)的杏花村酒發(fā)展到今天是一個(gè)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的過(guò)程。它在爾后幾千年的發(fā)展演變過(guò)程中，在中國(guó)酒文化的哺育下，經(jīng)過(guò)了若干個(gè)發(fā)展階段，終于到我國(guó)南北朝時(shí)期的北齊時(shí)代一舉成名，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)首屈一指的國(guó)家名酒，并載人了那個(gè)朝代的“史記”——二十四史之—的《北齊書(shū)》，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)1500年的輝煌名酒史。
